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このページの情報は 2006年8月8日11時39分 時点のものです。 |
らっきょの漬け方−らっきょの漬け方についてらっきょの漬け方1. らっきょうをよく洗い水700mlに塩150gを、よく溶かし1kgのらっきょうを漬ける。 2. 約2週間、冷暗所に置く。途中、上下を混ぜる。(最初柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。) 3.塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きする。(軽くかんで確認する。) 4.3.をザルにあけ、しっかり水切りをする。 5.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ4.のらっきょうを入れ10秒間浸す。 6.5.をザルにあけ、一気に湯切りして冷ます。 7.6.を煮沸殺菌した容器に入れ、調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。 8.調味液につけて4〜5日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃から、おいしくなります。冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存して下さい。 ◆かんたん漬け 1. らっきょうをよく洗い、ひとつかみの塩(約20g)をまぶして、一晩おく。 2. さっと水洗いをして、塩を流す。 3.2.をザルにあけ、しっかり水切りする。 4.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ3.のらっきょうを入れ10秒間浸す。 5.4.をザルにあけ、一気に湯切りをして冷ます。 6.5.を煮沸殺菌した容器に入れ、調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。 7.調味液につけて4〜5日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃からおいしくなります。冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存して下さい。 ◆調味液の作り方 らっきょう1kgに対して、水150ml、砂糖250g、食酢350ml(酸度4.5％)を用意する。水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷えてから食酢を加え半切りにしたトウガラシを入れる。尚、砂糖、食酢の量は好みにより加減し、味を整えて下さい。 ※市販のらっきょう漬用の専用酢もあります。 ★らっきょを楽天で探す★ らっきょの漬け方−らっきょについてらっきょ（辣韮、薤、辣韭、学名 Allium bakeri）は、ユリ科の多年草。別名はオオニラ、サトニラ。中国、ヒマラヤ地方が原産。白色または紫色を帯びた白色の鱗茎を食用とする。 特有の強い匂いと辛味を持つ。この匂いはニンニクやニラと同じアリル硫化物である。 主に塩漬け、甘酢漬け、醤油漬けで食べる。カレーライスのつけあわせとして、福神漬とならんでポピュラーな存在である。また薬効も多いとされている。 鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品である。 鱗茎は、薤白（がいはく）という生薬名がある。漢方では胸痺（きょうひ、胸のつかえ・痛みなど）に効果があるとされる。 薤白が配合される方剤 ?楼薤白白酒湯（かろがいはくはくしゅとう） ?楼薤白半夏湯（かろがいはくはんげとう） 枳実薤白桂枝湯（きじつがいはくけいしとう） ★らっきょを楽天で探す★ |
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